생활의달인 은둔식달 강북구 햄버그스테이크 태국식 족발밥 달인

은둔식달

전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번엔 대한민국 요식업계를 이끌어 갈 젊은 달인들을 만난다!
■ 태국식 족발 밥 달인
이진규 (男 / 33세 / 경력 10년)
< 카오카무 >
서울 용산구 한남대로27가길 23
☎ 070-4450-4882
 
■ 햄버그스테이크 달인
고윤아 (女 / 42세)
< 동네함박 >
서울 강북구 도봉로15길 11
☎ 02-6104-0418
가장 먼저 찾아간 곳은 용산의 한 작은 식당.





이곳에 태국 현지의 맛을 느낄 수 있는 생소한 비주얼의 족발 밥이 있다는데.
극강의 부드러움을 자랑한다는 이곳의 족발은 삶는 방법부터 예사롭지 않다고.
거기에 족발 밥의 핵심 간장 육수도 바나나 잎과 돼지고기를 사용해 풍미를 더 했다는데. 현지인도 인정한 맛!
과연 비밀은 무엇일까?
다음 주인공은 속칭 탈 한국 급이라 불리는 경양식 집. 진한 육향과 부드러운 식감으로 극찬받고 있다는 음식은 바로 햄버그스테이크라고.
육즙 가득한 이 집 고기의 비밀은 감자와 헛개나무를 이용한 특별 숙성 방법에 있단다.
여기에 비법 꿀물이 들어간 소스도 감칠맛이 남다르다는데. 음식에 젊음을 바치고 있는 이 시대의 청년 달인들을 만나본다.